こんにちは、ににゃです。
チーズケーキ大好きなので、好みのレシピを研究中な今日この頃です。
できればダイエット的な意味で罪悪感が少なく、かつ美味しいチーズケーキが食べたい…！！
ということで、色々レシピをアレンジして作っているので、ここにメモしていきたいと思います。改良するごとにレシピも更新するかもです。今回作ったのは、「ベリームースの豆腐チーズケーキ」です。
ベリームースの豆腐チーズケーキの材料
材料（18cmケーキ型 15cmでも行ける気がする）
ボトム生地- ビスケット 100ｇ
- バター 50ｇ
- クリームチーズ 200ｇ
- ベビーチーズ １パック（４個）
※または好きなチーズ適量（無くても可） - 砂糖 70ｇ
- 卵 ２個
- 豆腐 150ｇ（水切り前の分量）
- ヨーグルト 水切り前260ｇ→水切り後 約70g
- 小麦粉 大さじ２
- 冷凍ミックベリー 200ｇ（凍った状態で）
- 砂糖 40ｇ
- 白ワイン 20ｇ（無くても可）
- ヨーグルト 水切り前260ｇ→水切り後 約100g
- ゼラチン 5ｇ
※ヨーグルト１パック（400ｇ）と豆腐（150g）は一晩、水切りして置く。
※その他、ケーキ型に敷くクッキングシートと、クリアファイル１枚を用意してください。（ムースフィルムの代わりに使います。）
ベリームースの豆腐チーズケーキの作り方
上記に書いたように、ヨーグルト１パック（400ｇ）と豆腐（150g）を一晩、水切りしておきます。（キッチンペーパーにくるんでザルに入れて冷蔵庫へ）
クリームチーズは常温に戻しておいてください。
ボトム生地
１．ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒などで日頃の恨みをこめて叩き潰します。破れると悲惨なので袋は二重にしています。
２．細かくなったら、溶かしたバターと混ぜ合わせます。ケーキ型にシートを敷いて底に敷き詰めていきます。コップなどを押し付け、平らになるようにします。
チーズケーキ生地
チーズケーキ生地は、フードプロセッサー（またはミキサー）で全て混ぜていきます。泡だて器でも可ですが、フードプロセッサーの方が滑らかになるし楽です。
１．水分量が少ない物から混ぜると良いと聞いたのでヨーグルトまでは下記の順番で混ぜていきます。
- クリームチーズ
- 砂糖
- 卵黄
- 卵白
- 豆腐（水切り）
- ヨーグルト（水切り）
２．上記の材料が混ざったら、続いてベビーチーズ、小麦粉を同じように混ぜていきます。
３．ボトム生地の上にチーズケーキ生地を流し込み、高さ10cmくらいのとこから型を数回落として空気を抜き、170℃で50分オーブンで焼きます（予熱あり）。
焦げそうになった時はアルミホイルをかぶせてください。
焼きあがりがこちら！粗熱をとったら冷蔵庫で充分に冷やしてください。
ぶっちゃけこのまま食べても良いんですよ。めんどくさかったら上のムース層作らなくても良いです(笑)。ジャムとかつけて食べるとおいしい。
ベリームース部分
１．冷凍ミックスべリーと砂糖を小鍋に入れて火にかけます。とけたらワインを加えてひと煮たちさせ火を止めます。（煮詰めて水分がなくならないようにしてください）
２．１にゼラチンを加え混ぜて溶かします。ボウルに移し冷まします。
３．２を冷ましている間にクリアファイルでムースフィルムの代用を作ります。（ムースフィルムがある方はこの工程は必要ありません）
A4サイズのクリアファイルを画像のように５cm幅に２枚切ります。
チーズケーキ生地が入っている型の側面のクッキングシートを外し、上記で作ったのムースフィルムを画像のように型に沿って入れておきます。
４．２が冷めたら水切りヨーグルトを加えてよく混ぜます。
５．型に流し込んだら、ヘラなどで表面をならして、冷蔵庫で固まるまで冷します。
６．固まったら型からはずして出来上がり！
もうちょっと表面が平らだと良かったなあ。
食べた感想は、甘さ控えめさっぱりなチーズケーキです！
改良するとしたら、もうちょっとチーズ感を強くして、ムース部分を軽めにできるといいかなと思います。でも普通に美味しいよ。
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