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ベリームースの豆腐チーズケーキ レシピメモ(随時改良します)

ベリームースの豆腐チーズケーキ"

こんにちは、ににゃです。

チーズケーキ大好きなので、好みのレシピを研究中な今日この頃です。

できればダイエット的な意味で罪悪感が少なく、かつ美味しいチーズケーキが食べたい…!!

ということで、色々レシピをアレンジして作っているので、ここにメモしていきたいと思います。改良するごとにレシピも更新するかもです。今回作ったのは、「ベリームースの豆腐チーズケーキ」です。

ベリームースの豆腐チーズケーキの材料

材料(18cmケーキ型 15cmでも行ける気がする)

ボトム生地
  • ビスケット 100g
  • バター 50g
チーズケーキ生地
  • クリームチーズ 200g
  • ベビーチーズ 1パック(4個)
    ※または好きなチーズ適量(無くても可)
  • 砂糖 70g
  • 卵 2個
  • 豆腐 150g(水切り前の分量)
  • ヨーグルト 水切り前260g→水切り後 約70g
  • 小麦粉 大さじ2
ベリームース部分
  • 冷凍ミックベリー 200g(凍った状態で)
  • 砂糖 40g
  • 白ワイン 20g(無くても可)
  • ヨーグルト 水切り前260g→水切り後 約100g
  • ゼラチン 5g

※ヨーグルト1パック(400g)と豆腐(150g)は一晩、水切りして置く。

※その他、ケーキ型に敷くクッキングシートと、クリアファイル1枚を用意してください。(ムースフィルムの代わりに使います。)

ベリームースの豆腐チーズケーキの作り方

上記に書いたように、ヨーグルト1パック(400g)と豆腐(150g)を一晩、水切りしておきます。(キッチンペーパーにくるんでザルに入れて冷蔵庫へ)

クリームチーズは常温に戻しておいてください。

ボトム生地

1.ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒などで日頃の恨みをこめて叩き潰します。破れると悲惨なので袋は二重にしています。

2.細かくなったら、溶かしたバターと混ぜ合わせます。ケーキ型にシートを敷いて底に敷き詰めていきます。コップなどを押し付け、平らになるようにします。

チーズケーキ生地

チーズケーキ生地は、フードプロセッサー(またはミキサー)で全て混ぜていきます。泡だて器でも可ですが、フードプロセッサーの方が滑らかになるし楽です。

1.水分量が少ない物から混ぜると良いと聞いたのでヨーグルトまでは下記の順番で混ぜていきます。

  1. クリームチーズ
  2. 砂糖
  3. 卵黄
  4. 卵白
  5. 豆腐(水切り)
  6. ヨーグルト(水切り)

2.上記の材料が混ざったら、続いてベビーチーズ、小麦粉を同じように混ぜていきます。

3.ボトム生地の上にチーズケーキ生地を流し込み、高さ10cmくらいのとこから型を数回落として空気を抜き、170℃で50分オーブンで焼きます(予熱あり)。

焦げそうになった時はアルミホイルをかぶせてください。

焼きあがりがこちら!粗熱をとったら冷蔵庫で充分に冷やしてください。

ぶっちゃけこのまま食べても良いんですよ。めんどくさかったら上のムース層作らなくても良いです(笑)。ジャムとかつけて食べるとおいしい。

ベリームース部分

1.冷凍ミックスべリーと砂糖を小鍋に入れて火にかけます。とけたらワインを加えてひと煮たちさせ火を止めます。(煮詰めて水分がなくならないようにしてください)

2.1にゼラチンを加え混ぜて溶かします。ボウルに移し冷まします。

3.2を冷ましている間にクリアファイルでムースフィルムの代用を作ります。(ムースフィルムがある方はこの工程は必要ありません)

A4サイズのクリアファイルを画像のように5cm幅に2枚切ります。

チーズケーキ生地が入っている型の側面のクッキングシートを外し、上記で作ったのムースフィルムを画像のように型に沿って入れておきます。

4.2が冷めたら水切りヨーグルトを加えてよく混ぜます。

5.型に流し込んだら、ヘラなどで表面をならして、冷蔵庫で固まるまで冷します。

6.固まったら型からはずして出来上がり!

もうちょっと表面が平らだと良かったなあ。

食べた感想は、甘さ控えめさっぱりなチーズケーキです!

改良するとしたら、もうちょっとチーズ感を強くして、ムース部分を軽めにできるといいかなと思います。でも普通に美味しいよ。

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